羊の内臓から小腸だけを注意を払いながら大事に取り出します。
羊の小腸がケーシングとなる最初の工程です。

腸をケーシングに加工する際に発酵が重要です。
解凍した腸を水にさらし、不要な部分を取り除きます。

発酵後の腸をローラーに掛け、不要な部分を除去します。
この工程（コギ）で腸はケーシングとなります。

ケーシングは人の手により口径、長さ、品質ごとに選別されます。
選別されたケーシングは長さを測りながら、1ハンク（91.5m）毎に束ねられます。

束ねられたケーシングは、丁寧に異物を除去します。

ケーシングは塩をまぶし、水を切ることで鮮度が保たれます。
塩漬けされたケーシングは樽に詰められ、冷蔵庫で保管されます。